В этом салате сладкий вкус свёклы хорошо балансируется кисло-сладкой заправкой.
В зависимости от вкуса ингредиентов можно добавить мёд или лимонный сок по вкусу.
Если использовать сладкий гранатовый концентрат, то можно исключить мёд. Если свекла не достаточно сладкая или чернослив и апельсины достаточно кислые, то нужно добавить мёд.
К этому салату хорошо подойдут кростини с козьим сыром.
Свеклу для этого салата можно отварить или запечь. Мне кажется, что запечённая свекла имеет более насыщенный вкус, т.к. при запекании все соки концентрируются в корнеплоде, делая свеклу более сладкой. Процесс запекания немного дольше, чем отваривание, но для свекольных салатов это идеальный вариант.
Во время свекольного сезона, для салата можно использовать сырую молодую свеклу.
- 4 средние свеклы (600 гр)
- ½ красной луковицы (80 гр)
- 10-12 шт чернослива (100 гр)
- ¼ чашки кедровых орешков (40 гр)
- 1 апельсин или 2-3 мандарина
- ¼ чашки зерен граната (по желанию)
- сок 1 лимона (3-4 ст л)
- 1 ст л гранатового концентрата (или 2 ч л бальзамического уксуса + ½ ч л мёда)
- 1 ст л бальзамического уксуса
- 1-2 ст л оливкового масла
- ½ ч л соли, или по вкусу
- свежемолотый перец
- ½ чашки мелко порубленной зелени петрушки и мяты
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Хорошо промыть корни, по возможности не отрезать концы (если свекла была с листьями, отрезать зелень и оставить 2-3 см вершков), это сохранит соки и цвет свеклы. Плотно завернуть свеклу в фольгу (я сначала заворачиваю свеклу в пекарскую бумагу, а потом в фольгу). Положить на противень или прямо на решётку.
- Запекать до готовности - свекла диаметром 6-7 см/~150 гр, запекается 50-60 минут.
- Довести воду до кипения. Добавить свеклу в кипящую воду. Убавить огонь и варить с закрытой крышкой до готовности 25-40 минут. Остудить.
- Порезать свеклу, лук и чернослив кубиками.
- Обжарить орехи.
- Апельсин или мандарины очистить. Порезать кубиками таким же размером как и свеклу.
- Зелень мелко порубить.
- В небольшой миске смешать все ингредиенты для заправки. По вкусу добавить или мёд или кислоту. Заправка должна получиться больше кислой чем сладкой.
- Смешать порезанные овощи в большой салатнице. Добавить салатную заправку, соль и перец. Хорошо перемешать .
- Дать салату немного настояться или подавать сразу.
В этот салат я добавила 1 желтую свеклу. По вкусу она такая же как и красная, может быть немного слаще. В этом салате лучше использовать красную свеклу, т.к. жёлтая окрашивается и создаётся впечатление, что в салате картофель, как в винегрете.
Приятного аппетита.
Отличный рецепт,я тоже всегда свеклу запекаю в духовкеи вкусно и полезно.Спасибо Аиночка!
на здоровье
Какое счастье видеть ваши новые рецепты! Они всегда так вдохновляют и разнообразят рутину на кухне. Как и этот рецепт салата: необычное сочетание свеклы, чернослива и цитрусовых, – актуально для зимы, когда для других овощей и фруктов не сезон.
благодарю