Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью

Ризотто как и паста легко варьируемое блюдо. Несмотря на то, что основной состав ризотто остаётся неизменным – рис, лук, белое вино, бульон, масло и сыр Пармезан его можно разнообразить соответственно настроению и аппетиту, используя сезонные овощи или имеющиеся в наличии продукты.
В этот раз я использовала зелень рапини – “итальянскую брокколи”, Broccoli Rabe – хотя тонкие стебли рапини напоминают спаржу, а соцветия похожи на брокколи, сам овощ является близким родственником турнепса.

Рапини слегка горчит, поэтому его лучше немного отварить, 2-3 минуты, перед добавлением в ризотто. Если использовать зелень кудрявой капусты или шпината, то её  нет необходимости бланшировать, а просто добавить в ризотто, за 5-7 минут до готовности риса.

Вместо пастернака можно использовать разноцветную морковь или тыкву.
Пастернак и морковь нарезать произвольными брусочками (3-5 см) запечь в духовке или обжарить на плите.
Пока овощи запекаются начать готовить рис.

Сначала обжарить лук в оливковом масле до прозрачности, добавить рис и обжарить вместе с луком пару минут. Затем добавить вино и всё перемешать до испарения жидкости.

После этого начинаем добавлять понемногу бульон, как только вся жидкость впиталась, добавляем новую порцию бульона и так продолжаем готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).

Когда рис будет почти готовым,  (al dente), добавить немного горячего бульона и выключить огонь. Для большей кремовости ризотто добавляем  сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру.
Овощи можно добавить в рис и перемешать или выложить сверху  на ризотто в каждую тарелку при подаче, не перемешивая. Для этого нужно смешать овощи, добавить чеснок и немного прогреть на сковороде.

Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью

 

Print

Prep time

20 Mins

Cook time

20 Mins

Total time

40 Mins

 

Автор: Айн

Кухня: Итальянская

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 ст л оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко порубить
• 1 чашка риса Арборио или Карнароли
• ⅓ чашки сухого белого вина или вермута
• 1 литр бульона (куриного или овощного) + 1 чашка воды по необходимости
• 1 ст л сливочного масла
• ½ чашки сыра Пармезан"
• лимонная цедра + 1 ст л лимонного сока
• соль, перец по вкусу

Овощи

• 200 гр пастернака (3-4 корнеплода среднего размера), порезать брусочками
• 1-2 моркови, порезать брусочками
• оливковое масло
• 200 гр зелени - рапини, (кудрявая листовая капуста/kale, шпинат)
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 веточки тимьяна

Приготовление

1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
2. Застелить противень пергаментом.
3. Очистить пастернак, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину (у крупного корнеплода), нарезать произвольными брусочками 3-5 см длиной.
4. Морковь очистить и нарезать брусочками.
5. Сбрызнуть овощи оливковым маслом, 1-2 ч л, немного посолить и запечь 15-20 минут; пару раз перемешать.

Пока запекаются овощи:

1. Разогреть бульон в небольшой кастрюльке. Оставить на плите на низком огне.
2. Нагреть масло в толстостенной кастрюле (~3 литра) или большой сковороде, добавить лук, по щепотке соли и перца, и пассеровать на средне-низком огне 5 минут, до прозрачности лука.
3. Добавить рис – обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
4. Добавить белое вино и готовить помешивая до испарения жидкости.
5. Добавить 1 чашку бульона. Когда бульон впитается, добавить новую порцию бульона и так готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).
6. У рапини обрезать сухие концы. Стебли нарезать на брусочки 2-3 см. Остальную часть крупно порезать.
7. В кипящую, подсоленную воду сначала опустить стебли, поварить 1-2 минуты, а затем остальную зелень, на 1-2 минуты. Откинуть зелень на дуршлаг, сполоснуть холодной водой (это сохранит яркий зелёный цвет) и отжать лишнюю воду.
8. За 5 минут до готовности ризотто, когда рис будет почти готовым (al dente), но ещё влажным, выключить огонь. Добавить сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру (если вся жидкость впиталась добавить немного бульона или горячей воды). Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.
9. Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Обжарить 1-2 минуты в 1 ст л оливкового масла. Добавить зелень и запечённые овощи. Нагреть перемешивая, 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
10. Овощи можно добавить в ризотто и перемешать или выложить сверху на ризотто не перемешивая.
11. Подавать сразу, в горячем виде. Отдельно подать сыр пармезан.

3.5.3226

Используются в этом рецепте