Золтисто-коричневая буханка содового хлеба отлично подойдёт и к супу, и к чаю и для перекуса. Подавать этот хлеб можно тёплым, или остывшим и поджаренным в тостере, с маслом, с джемом, или просто так.
Ирландский хлеб принадлежит к семейству быстрых хлебов и очень прост в приготовлении. Он не нуждается в долгом замесе и в долгой расстойке.
В Ирландии для содового хлеба используют муку из мягкой пшеницы, которая содержит мало клейковины/глутена, поэтому для получения мягкой и лёгкой структуры хлеба лучше использовать не хлебную муку, а муку предназначенную для выпечки кексов и тортов.
Муку можно размешать венчиком, который делает ту же работу, что и сито – разбивает комки и наполняет мучную смесь воздухом. Масло можно смешать с мукой руками или порубить ножом.
Для содового хлеба обычно используют кисломолочный продукт – пахту или кефир, но можно использовать и йогурт, и сметану, разбавив их молоком.
Содовый хлеб имеет множество вариантов. Его можно сделать сладким, добавив подсластитель и сухофрукты, и подавать на завтрак с чаем и кофе. Или как обычный каждодневный хлеб и подавать к супу или с мясными-сырными нарезками.
Сегодня я испекла слегка сладкий хлеб, наполненный изюмом и анисовым ароматом. Я использовала неотбеленную пшеничную муку и цельнозерновую.
Хлеб можно заморозить предварительно нарезав на порции, кусочки разогревать в микро или в тостере.
- 3 чашки
(420 гр) муки (1 чашку можно заменить цельнозерновой мукой/whole wheat pastry flour)
- 1 ч л соды
- ¼ чашки (50 гр) сахара
- 1 ч л соли
- 55 гр холодного сливочного масла, порезать на кусочки
- ½ чашки (80 гр) мелкого изюма (коринки), или любого изюма
- 1 ч л анисовых семян
- 1¼ чашки
(300 мл) пахты, простокваши, кефира, или жидкого йогурта
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Смазать маслом противень.
- В большой миске смешать венчиком муку, соду, сахар и соль.
- Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом/Pastry Blender
в крошку размером с горох, или растереть масло с мукой пальцами.
- Добавить изюм и анисовые семена; перемешать.
- Добавить пахту/кефир в мучную смесь, перемешать вилкой (тесто будет слегка липким). Немного вымесить рукой до собирания в комок, тесто должно быть мягким, но не слишком влажным, по необходимости добавить муки или кефира, затем выложить на присыпанный мукой стол.
- Вымесить ещё немного до исчезновения сухой муки, формируя круглую буханку 15 см в диаметре при помощи скребка/Scraper
(тесто долго не вымешивать, т.к. выпечка может получиться плотной; весь замес не больше минуты).
- Переложить на противень.
- Используя ситечко, посыпать буханку 1 чайной ложкой муки. Сделать неглубокие надрезы ножом - 2 см глубиной, 10 см длиной - в форме креста.
- Выпекать 45-50 минут, или до готовности (корочка хлеба должна быть сухой и твёрдой (серединка помягче), но по остывании она размякнет).
- Остудить накрыв полотенцем.
КОРИНКА – коринфский изюм, мелкий, сладкий, чёрный, без зёрен.
(currants – “raisins de Corinthe”).
Приятного аппетита.
Используются в этом рецепте
Я делаю немного другой, но по-моему очень вкусный хлеб на соде. Моим сотрудникам очень нравится. Я перепробовала несколько рецептов хлеба на соде, и этот мне показался наилучшим: cheddar-soda-bread
Мой муж постоянно покупает содовый хлеб и теперь испеку по вашему рецепту хлебушек.Рецепт понравился,спасибо!
Здравствуйте Аин,
Я хочу обратиться к Вам не по теме поста, а за советом как к профессионалу. Я пыталась несколько раз испечь круассаны, что бы получили как во Франции, но не получается, то больше похожими получаются на слоённое тесто, то как булочки. Если у вас есть опыт, то поделитесь пожалуйста навыком.
Марина.
У меня в блоге нет круассанов, но на интернете есть огромное количество инструкций и рецептов как их делать, на любой вкус и цвет.
Главное сделать правильное тесто – дрожжевое тесто + тонкий слой масла, несколько раз его свернуть и после каждого сворачивания поставить в холодильник для расстойки.
Посмотри видео на YouTube там есть много полезной информации
чууууууууууудо
клёво!