Мы часто игнорируем ботву свеклы, но в ней содержится больше биоактивных веществ, чем в самих плодах. Ботва свеклы очень быстро готовится т.к. не нуждается в долгой тепловой обработке.
В этом блюде используются апельсины вместе с кожурой. Кусочки апельсина карамелизуются вместе с луком и приобретают кисло-сладкий пикантный вкус немного плотной текстуры, который хорошо сочетается с мягкой зеленью и слегка хрустящими черешками свёклы. Кожуру апельсина можно совсем исключить и использовать только его мякоть.
Этот тёплый салат можно использовать как самостоятельное блюдо – горячим или остывшим, или смешать с пастой (макаронными изделиями) добавить в омлет или фритату или как начинку для киша или чесночных кростини.
Вместе со свекольной ботвой можно использовать мангольд (chard) или листовую кудрявую капусту (kale)
- 1-2 ст л оливкового масла или любое растительное масло
- 1 небольшая красная луковица или 2 лука-шаллота,
- 1 небольшой апельсин или 2 мандарина
- 400-500 гр свекольной ботвы (5-6 свёкл)
- 1-2 ст л сахара или мёда
- 2 ст л яблочного или белого бальзамического уксуса
- соль, перец
- Лук порезать кубиком или тонко нашинковать.
- Апельсины мелко нарезать - сначала на тонкие кольца, затем на полоски, а затем на кубики.
- Черешки ботвы порезать кубиком, листья широкими полосками.
- В большой сковороде нагреть оливковое масло, добавить лук, обжарить 1-2 минуты.
- Добавить кусочки апельсина и мёд/сахар. Убавить огонь и тушить под крышкой до готовности и лёгкой карамелизации апельсинов, 8-10 минут, часто помешивая.
- Добавить уксус.
- Прибавить огонь и добавить черешки ботвы. Готовить, помешивая, 2-3 минуты, до полуготовности. Заправить солью и перцем по вкусу.
- Добавить листья, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты до уменьшения листьев в объёме.
- Выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 3-5 минут до размягчения листьев.
- Добавить по вкусу нужные приправы - соль, перец, сахар, уксус.
- Подавать блюдо горячим или остывшим в качестве гарнира или салата.
Приятного аппетита.
Просто кладезь витаминов!
Постараюсь к выходным всё купить и приготовить.
вот обидно то как, сколько летом ботвы выкидывается, а можно в дело пускать. В этом году обязательно буду использовать в еду. Спасибо за рецепт!
Отличная идея!Я варю супы из листьев ботвинки а вот салата еще не пробовала,обезательно приготовлю.
this was fantastic