Свёкла, апельсины, оливки… очень приятное вкусовое сочетание, дополненное освежающим, цветочным ароматом апельсиновой воды.
Апельсиновая вода (получаемая путем дистилляции отвара молодых цветов горького апельсинового дерева) часто используется в странах Средиземноморья для ароматизации десертов. За неимением, апельсиновую воду можно исключить, а если использовать то аккуратно, совсем немного, иначе получится “душисто-парфюмерный” салат.
Свекольно-апельсиновый салат
Prep time
Cook time
Total time
Автор: по мотивам Ottolenghi
Блюдо: Салат, Закуска
Кухня: Вегетарианская
Порций: 2-3
Ингредиенты
- 5-6 маленьких свёкл или 2-3 средние
- 2 апельсина
- маленькая красная луковица или ½ средней
- ⅓ чашки маринованных оливок (каламата), порезать пополам
- ¼ чашки мелко порубленной зелени петрушки
- рукола, радиккио (красный эндивий) или смесь салатных листьев
Заправка
- 1-2 ст л оливкового или любого растительного масла
- 2 ст л красного винного или белого бальзамического уксуса
- ½-1 ч л апельсиновой воды/Orange Blossom Water (по желанию, но добавляет восточный аромат) или мелко натёртая цедра апельсина
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Свеклу запечь в фольге (40-60 минут, 200°C/400°F) или отварить до готовности (30-40 минут). Остудить.
- Очистить (при помощи бумажного полотенца - кожура снимается моментально, и руки не пачкаются).
- Разрезать свеклу пополам, а затем каждую половинку на 4 или 6 сегментов. Сложить в миску.
- Апельсин очистить ножом от кожуры срезая белую мякоть. Держа апельсин в ладони над миской (в которой будет смешиваться салатная заправка) вырезать дольки, прорезая с обеих сторон между плёнками. Отжать оставшийся в мембранах сок.
- Переложить апельсиновые дольки в миску со свёклой, добавить порезанный полукольцами лук, оливки и петрушку.
- К апельсиновому соку добавить ингредиенты заправки. Хорошо перемешать вилкой или венчиком.
- Добавить заправку в миску со свеклой. Аккуратно перемешать.
- В порционные тарелки выложить салатную зелень. Сверху положить свекольный салат. Полить оставшейся в миске соками.
Приятного аппетита.
Ела похожие салаты,но мне вместо апельсина больше правится персики(персик подержать с обеих сторон на плите над огнем и кожица лучше снимается)Спасибо за идею с апельсином!
свеклу с персиками не пробовала, интересная идея 🙂
Спасибо за рецепт!
(Я тут решила питаться легкими полезными салатиками и твои очень в тему оказались! С удовольствием ем минимум по 2 раза).
Добавляла авокадо (люблю его).
Салатик просто бомба в летнее время, супер.