Jambalaya – это креольское (Creole) блюдо родом из Нового Орлеана.
Вариантов этого блюда очень много. Для джамбалая можно использовать любое мясо, птицу и морепродукты. Стандартными в этом блюде считаются сладкий перец (зелёный или красный), лук и сельдерей, которые в креольской кухне называют trinity/троица, а также помидоры и креольская смесь специй, состоящая из кайенского перца, орегано, тимьяна, чеснока. Сначала обжариваются овощи, затем добавляется мясо, помидоры специи и сухой рис, а после обжаривания – вода или бульон. Всё это тушится до готовности риса и в самом конце добавляются морепродукты. Рис так же можно отварить отдельно, добавив его в уже готовый соус вместе с морепродуктами или подавать отдельно, полив соусом.
Jambalaya
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Кухня: Креольская/Американская
Порций: 4-6
Ингредиенты
- 250 гр филе куриных бёдрышек, порезать кубиком
- 250-350 гр сырых креветок (20 шт)
- 1 ст л креольской смеси (или 1 ч л кайенского перца, 1 ч л чёрного молотого перца, ½ ч л сушёного орегано, ½ ч л сушёного тимьяна)
- 4 ст оливкового масла
- 1 крупная луковица (1 чашка)
- 1 сладкий зелёный перец
- 2-3 ростка сельдерея (3/4 чашки)
- ½ ч л морской соли
- ½ ч л свежемолотого перца
- 2-3 зубчика чеснока (1 ст л)
- 2 лавровый листа
- 2 ч л соуса ворчестер/Worcestershire sauce
- 2 ч л соуса Табаско
- 250 гр колбасок андуи/andouille (или любая варёно-копчёная колбаса или ветчина)
- 400 гр консервированных помидор или порезанных свежих (2 чашки)
- 1½ чашки длиннозерного риса
- 3 чашки воды или бульона
Для сервировки
- зелёный лук
- багет
Приготовление
- В миске смешать куриное мясо, креветки и креольскую смесь. Отставить в сторону.
- Разогреть масло в большой толстостенной кастрюле, добавить лук, перец и сельдерей, соль и перец, обжарить до размягчения, 10 минут.
- Добавить порезанную кольцами колбасу, чеснок, лавровый лист и соусы, обжарить помешивая 2 минуты.
- Добавить помидоры и рис, обжарить 2 минуты.
- Медленно влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Останется немного жидкости и рис будет почти готов, по необходимости добавить больше бульона (можно использовать пропаренный рис/Uncle Ben's, этот рис не сильно разваривается, т.к. пропаренные зерна сохраняют свою целостность при варке).
- Добавить креветки и куриное мясо. Накрыть крышкой и готовить 10 минут.
- Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 10 минут.
- Подавать джамбалая горячей, со свежим багетом, посыпав зелёным луком и добавив по вкусу соус Табаско.
Примечания
Рис и соус можно приготовить и подавать отдельно.
Creole Seasoning (Emeril's ESSENCE)
Prep time
Cook time
Total time
Очень вкусная смесь. Улучшает вкус любого пикантного блюда.
Автор: Emeril Lagasse
Порций: ⅔ чашки
Ингредиенты
- 2½ ст л паприки
- 2 ст л соли
- 2 ст л чесночного порошка
- 1 ст л чёрного молотого перца
- 1 ст л лукового порошка
- 1 ст л кайенского перца
- 1 ст л сухого орегано
- 1 ст л сухого тимьяна
Приготовление
- Сремешать все ингредиенты в баночке. Хранить в закрытой посуде.
- Использовать для любого пикантного блюда.
Приятного аппетита.
Leave a Reply