Паэлья с помидорами

В Испании, домашняя паэлья — это традиционное воскресное блюдо, в которое часто включаются оставшиеся от трапез прошедшей недели мясные, рыбные и овощные продукты. Всё это мясо-море-овощное ассорти готовится вместе с рисом и пряностями на открытом огне и получается новая, насыщенная ароматами еда.
Паэлья с помидорами — вегетарианская (хотя я иногда добавляю в неё куриный бульон). Готовится она достаточно просто и быстро — 45-50 минут от начала до подачи  на стол (пока рис запекается в духовке, можно приготовить салат из свежих овощей).
Если для вегетарианской паэльи использовать спелые сезонные овощи и сбалансированный состав приправ и пряностей, то отсутствия мяса или морепродуктов не будет в ней ощущаться.

Для паэльи используется рис “Бомба” — испанский сорт среднезёрного риса. Этот рис очень хорошо впитывает воду и ароматы ингредиентов, с которыми он готовится: в 3 раза больше своего объёма, при этом оставаясь рассыпчатым после приготовления.  Если нет риса этого сорта, то можно использовать любой среднезёрный рис (арборио, карнароли), но результат будет немного отличаться (длиннозёрный рис совсем не подходит для этого блюда).
Если подготовить все ингредиенты для паэльи перед началом её приготовления, то процесс значительно ускорится.  

Традиционно паэлья готовится в специальной сковороде с плоским дном (название блюда Paella означает «сковорода»), слой риса в такой сковороде не превышает 2-3 см, но можно использовать любую, самую большую, имеющуюся в хозяйстве сковороду (30-35-см) с огнеупорной ручкой.

Сначала готовится овощная заправка (софрито), которая является важным компонентом блюда, так как от неё во многом зависит вкус и аромат паэльи. После добавления риса и бульона я запекаю паэлью в духовке, а последние 5 минут под грилем, благодаря чему на  верхнем слое риса образуется ароматная корочка.

Паэлья с помидорами

 

Print

Prep time

10 Mins

Cook time

35 Mins

Total time

45 Mins

 

Ароматное вегетарианское блюдо.

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

• 3-4 средних мясистых помидора (350 гр)
• 3 ст л + 1 ст л оливкового масла
• 1 большая красная или сладкая салатная луковица (1 чашка)
• 3-4 зубчика (1 ст л) чеснока
• 1 сладкий красный перец (1 чашка)
• 1 маленький перец чили (jalapeño) или ½ ч л хлопьев острого перца
• 1 ст л с верхом томатной пасты
• 1 ч л сладкой + 1 ч л копчёной паприки/smoked paprika
• ¼ ч л шафрана/saffron
• 1½ чашки (300 гр) среднезёрного Испанского риса/ Calasparra, Bomba
• 4 чашки (~ 1 л) овощного или куриного малосольного бульона*
• 1 ст л свежего розмарина или 1 ч л сухого
• ½ ст л свежего тимьяна или ½ ч л сухого
• 1 лавровый лист
• ¼ солёного лимона (1 ст л)
• 1 ч л свежемолотого чёрного перца
• 1 ч л крупной морской соли, или по вкусу
• Петрушка для сервировки

Приготовление

1. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
2. Поставить разогреваться бульон на медленный огонь.*
3. Разрезать каждый помидор на 8-10 долек. Сложить в небольшую миску, добавить по щепотке соли и перца и 1 ст л оливкового масла. Аккуратно перемешать руками и отставит в сторону.
4. Лук и сладкий перец нарезать на мелкие кубики. Чеснок, перец чили и солёные лимоны мелко порубить. Листики свежего тимьяна и розмарина снять с плотной ветки и мелко порубить.
5. Нагреть оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить лук, по щепотке соли и чёрного перца и обжарить до прозрачности, 3-5 минут. Добавить сладкий перец, перец чили и/или хлопья острого перца, чеснок и продолжать обжаривать до размягчения овощей и лёгкой карамелизации лука, 3 минуты.
6. Добавить томатную пасту, сладкую и копчённую паприку, шафран и обжарить 1 мин. Добавить рис и обжарить, помешивая, до прозрачности, 1-2 мин.
7. Аккуратно влить бульон, добавить остальные приправы, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать, отскребая поджарки со дна сковороды. Довести до кипения.
8. Снять сковороду с плиты и перенести в духовку. Запекать 10 минут.
9. Достать сковороду из духовки (можно поставить на медленный огонь, чтобы сковорода не остывала). Перемешать рис (рис к этому времени впитает почти ⅔ бульона и будет полу-готов). Выложить дольки помидор на рис и полить образовавшимися от помидор соками. Поставить сковороду обратно в духовку. Запекать 5 минут.
10. Включить верхний гриль, достать паэлью из духовки и попробовать рис на готовность: если весь бульон впитался, а рис ещё не готов, то добавить немного воды или бульона (2-3 ст л), рис не перемешивать; передвинуть решётку на верхнюю треть духовки, вернуть сковороду в духовку и запечь под грилем до лёгкой карамелизации помидор, 5-7 минут.
11. Выключить духовку и оставить рис в духовке на eщё на 5 минут .

Готовую паэлью посыпать петрушкой. Подавать к столу прямо в сковороде.

Примечания

*Вместо бульона можно использовать воду, добавив по ½ ч л сухих приправ - луковые хлопья, чесночный порошок и тимьян.

*Розмарин, тимьян, шафран и лавровый лист можно добавить в нагревающийся бульон

*Если в духовке нет верхнего гриля: включить духовку на самому высокую температуру и поставить сковороду на верхнюю полку духовки.

3.5.3251

По мотивам  Mark Bittman

Приятного аппетита.