Тарт Татан (Tarte Tatin) – перевёрнутый яблочный пирог – был изобретён во Франции в начале 19 столетия сёстрами Татан.
Для этого пирога лучше брать кислые яблоки и только тех сортов, которые сохраняют форму при запекании. Тесто можно использовать готовое песочное (pie crust/pâte brisée) или слоёное (puff pastry), но оно быстрее размокает от сока яблок.
Пирог можно выпекать в чугунной или любой толстостенной сковороде с бортиками (которую можно поставить в духовку) или в специальной форме — Tarte Tatin Pan.
Для пирога, первым делом нужно сделать тесто и положить его охлаждаться в холодильник. Тесто можно сделать заранее или использовать готовое покупное. Затем сделать карамель из сливочного масла и сахара, на карамель выложить четвертинки очищенных яблок и потушить на плите до их карамелизации, а затем довести до полуготовности в духовке.
Достать сковороду из духовки, накрыть яблоки тестом и поставить запекать в духовку до готовности.
Готовый пирог перевернуть на сервировочное блюдо и подавать к столу с мороженым или со сливками.
- 110 г (8 ст ложек) несолёного масла, комнатной температуры
- 1 яйцо, слегка взбить вилкой
- 2 ст ложки холодной воды
- щепотка соли
- 1½ чашки муки
- 55 гр (4 ст ложки) несолёного масла
- ⅔ чашки сахара
- 8-10 кислых яблок (Granny Smiths or Reine de reinette)
- 1 ст л сахара для присыпки
- Положить масло в миску и размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды).
- Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд).
- Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд).
- Остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое - добавить немного муки, а если сухое - немного воды). Если тесто долго вымешиват, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно "слоёное".
- Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку ~ 2 см толщиной. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
- Нарезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в глубокую сковородку 25 см в диаметром с толстым дном (можно чугунную или антипригарную). Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст ложки воды, чтобы не образовывались кристаллы. Включить средний огонь и сварить карамель, 5-7 минут (когда сахар начнёт менять цвет, снять сковороду с огня, и перемешать)
- Пока делается карамель очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели положить их в большую миску с холодной водой и лимонным соком (2 ст л).
- Обсушить яблоки бумажным полотенцем и выложить по кругу в форму с карамелью. Первый слой - сердцевиной кверху, второй слой - к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром.
- Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Снять с огня и поставить в духовку на 10 минут.
- На посыпанном мукой столе раскатать тесто в большой круг (26 см) на 1 см больше диаметра сковороды.
- Достать яблоки из духовки. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар.
- Поставить пирог в духовку и выпекать 20 минут (постелить фольгу в духовке на решётке, на случай если карамель будет "убегать")
- Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (если пирог перевернуть не остудив, то яблоки развалятся).
- Накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог.
- Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым или с crème fraîche.
Приятного аппетита.
Ayn, у тебя для Татена сковорода Le Creuset(или их форма дял Татена, не очень понятно из фотографий), у меня такой нет, а можно использовать обычную сковороду из нержавейки, типа такой http://www.chefsresource.com/10frypanallc.html (опять же, попыталась дать ссылку, не знаю как это здесь сделать).Давно собираюсь приготовить этот пирог, останавливает отсутствие чугуной сковороды.
Nelly, у меня Le Creuset, но не Tatin Dish.
Этот тарт можно запекать и
в обычной сковороде, не обязательно чугунной, только она должна быть 2-inch в высоту.
Замечательный рецепт, спасибо. Делал уже два раза, получается все как на картинке 🙂 Единственный момент – при приготовлении теста я, чтобы оно не было набором маленьких комочков, добавляю не 2, а 4 столовых ложки воды. В остальном – все отлично 🙂
Спасибо за рецепт!!!!!!! Обалденно вкусный пирог и что немаловажно простой!
пожалуйста!