Консервированные лимоны являются одним из незаменимых ингредиентов марокканской кухни. Их используют в ароматных мясных и овощных тажинах и салатах. Их уникальный маринованный вкус и особая шелковистая текстура не могут быть дублированы свежими лимонами или лимонным соком.
Когда-то основной причиной соления лимонов было обычное желание сохранить урожай для дальнейшего наслаждения фруктами после их созревания. В наше время, когда свежие лимоны можно купить повсеместно и вне сезона, отпадает необходимость засаливать их в прок в больших количествах (конечно, если вы живёте в Морокко, или у вас в саду растут лимоны, то да).
Солёные лимоны хранятся очень долго. Если вдруг однажды вы решитесь потратить 15 минут на их засолку, а потом забудете про них, то они придутся очень кстати, когда вы захотите приготовить что-то из средиземноморской кухни или встретите рецепт где используются солёные лимоны.
В классическом марокканском способе засолки лимонов, каждый лимон нарезают на четверти, но не до конца, а оставляя куски прикрепленными к концу стебля, наполняют каждый лимон солью, складывают в посуду и оставляют для созревания на 30 дней или дольше. (Я уже рассказывала о таком способе в Preserved Lemons.)
Для ускорения процесса засолки лимонов, можно взять пару лимонов, нарезать их на тонкие кружочки, сложить в баночку, пересыпая крупной солью каждый слой, утрамбовать, до выделения сока и оставить для созревания на пару недель при комнатной температуре, иногда встряхивая баночку.
Колечки солёных лимонов удобно использовать в салатах (нарезав их на полоски или мелко порубив), в салатных заправках, в ризотто, с картофелем, в овощных блюдах… короче, во всех не сладких блюдах где желателен вкус лимона. Можно использовать только прозрачную кожицу лимона, удалив мякоть, а можно и весь фрукт.
Количество соли в этом рецепте (если это вообще можно назвать рецептом!) не столь важно, т.к. лишнюю соль можно смыть (перед использованием лимонов) или досолить блюдо после добавления лимонов.
У готовых лимонов кожица становится почти прозрачной.
- 2 лимона (по возможности органических)
- 2 ст л крупной морской соли (или больше)
- сок 1 лимона (или больше)
- Хорошо промыть лимоны и обсушить.
- Нарезать на кружки толщиной 5 - 7 мм.
- Сложить в баночку, пересыпая каждый слой солью. Когда баночка наполнится, утрамбовать слои до выделения сока (для утрамбовки удобно использовать деревянную толкушку или скалку с плоским концом, надавливая (не слишком сильно) на слои лимонов, до выделения сока).
- Если, выделившийся сок не полностью покрывает лимоны, долить свежевыжатым лимонным соком. Плотно закрыть баночку и оставить при комнатной температуре на 2 недели, раз в день встряхивая баночку.
- Хранить в холодильнике.
- 2 кружка или ¼ солёного лимона
- 2 ч л мелко порубленного лука-шалота или белой части зелёного лука или 2 ст л шнитт-лука/chives
- 1 ст л мелко порубленной зелени петрушки
- 1 ст л мелко порубленные листочков тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- соль и перец по вкусу
- 1 ч л мёда
- ⅓ чашки (80 мл) оливкового масла
- ⅓ чашки (80 мл) свежевыжатого лимонного сока
- Как можно мельче порубить солёные лимоны (весь фрукт или только кожицу; если кожица лимона толстая, то белую внутреннюю часть можно срезать).
- Смешать все ингредиенты в небольшой баночке, хорошо взболтав или, для более гладкой консистенции, взбить в блендере или процессоре. Вместо соли можно добавить сок солёных лимонов.
- Хранить в холодильнике 5-7 дней.
- Использовать в салатах и маринадах.
Приятного апетита.
Айн, спасибо за этот “быстрый” вариант солёных лимонов! Я делала до сих пор по твоему старому рецепту. Он тоже отличный😊. Теперь возьму и этот на вооружение))
Я как-то плавно перешла на этот способ засолки лимонов, хотя любой способ хорош по своему. 🙂
Ура, вы тут! А я как раз за рецептом сочней овсяных пришла – и новые рецепты, такой приятный сюрприз. Спасибо вам!
Пожалуйста! 🌷