Существует много вариантов мясных пицц: по-арабски они называются Lahm bi Ajin, по-армянски – Lahmajoon, по турецки – Lahmacun. Названия очень похожи и в переводе означают “мясной фарш на тесте”.
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён – в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
Мясная пицца (Lahmacun - турецкая кухня)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Кухня: Турецкая
Порций: 8 пицц (20-см)
Ингредиенты
- 8 готовых пит
- ¼ чашки порубленной зелени петрушки
- лимон
Начинка
- 2 ст л оливкового масла
- 1 средняя красная луковица
- 1 красный сладкий перец
- острый перец (по желанию)
- 500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
- 1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
- 2-3 ст л томатной пасты
- 2 ст л гранатового концентрата
- ½ ч л молотого кумина
- ¼ ч л молотого душистого перца (allspice)
- соль, перец
- ¼ чашки порубленной зелени петрушки
- ½ чашки йогурта
- 1 л соли
- 1 ч л чёрного молотого перца
- ½ ч л кайенского перца
Приготовление
- Прогреть духовку до 230°C/450°F.
- В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты.
- Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут.
- Добавить остальные ингредиенты (до зелени петрушки) и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
- В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
- Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
- Выпекать 7-10 минут.
- Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Примечания
Я делала с питами домашнего приготовления, с покупными питами получается тоже хорошо (они потолще, поэтому запекать их можно немного дольше).
Если мясо жирное, то его лучше сначала обжарить отдельно; откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир, а затем добавить к остальным ингредиентам.
Если мясо жирное, то его лучше сначала обжарить отдельно; откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир, а затем добавить к остальным ингредиентам.
С пиццами можно подавать овощной салат.
Салат из помидор и огурцов
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Ингредиенты
- 2 небольших огурца
- 2 средних помодора
- лук-шалот или салатный лук
- петрушка или укроп
Заправка
- 1 ст л оливкового масла
- 1-2 ст л красно-винного уксуса или лимонного сока
- ½ ч л мёда
- соль и перец
Приготовление
- Тонко нарезать помидоры, огурцы и лук.
- В миске смешать оливковое масло, уксус и мёд.
- Добавить соль и перец (можно добавить ½ ч л готовой горчицы).
- Залить овощи заправкой, перемешать и оставить на 10 минут.
- Перед подачей посыпать петрушкой.
Приятного аппетита.
Ayn, скажите, а при какой температуре запекать? Спасибо.
Ой, забыла спросить: мясо прорученнное или рубленное класть?
Sayda Я беру мясо прокрученное на мясорубке.
Температура указана в начале рецепта (230°C)
Ayn, спасибо. Я приготовила. получилось отменно. Давно искала подходящий рецепт.
Дорогая Ayn!
Я же вчера приготовила Lahmacun по-турецки, а именно: фарш, 1 помидор, 1 тонкий зеленый перец, лук, чеснок, петрушка, соль, перец, томатная паста, хлопья острого перца. Все мелко покрошить, перемешать и намазать на лепешку (тесто из муки, воды, олив. масла, соль, сахар). Подавать збрызнув лимоном.
Этот рецепт у меня из юго-восточной Турции!
😉