Вкусный летне-осенний пирог с хрустящей сахарной корочкой и слегка влажным мякишем. Сливы имеют приятный аромат и лёгкую кислинку, которые в сочетании с мягким и в меру сладким бисквитом создают неповторимый, восхитительный вкус.
Для этого пирога я использовала сливы сорта “Венгерка”. Так как этот сорт имеет небольшой размер и плотную мякоть, он отлично подходит для выпечки. Также можно использовать и другие сорта слив (крупные сливы следует нарезать на дольки) или ягоды: малину, ежевику или голубику.
Этот пирог хорошо выпекать в разьёмной форме размером 20-23 см, но можно и в цельной, круглой или квадратной. В формах такого объёма пирог можно сделать с двумя слоями слив. В форме диаметром 20-см пирог получается высоким (7-8 см) и выпекается немного дольше, а форма 23-см вмещает больше фруктов. Можно использовать и 25-см форму, но в этом случае пирог получится более тонким, с одним верхним слоем слив, и на его выпекание потребуется немного меньше времени (я выпекала в форме 23-см).
Для удобства переноса пирога из формы на сервировочную тарелку дно формы можно застелить пекарской бумагой немного большего размера, чем диаметр разъёмной формы. Сначала следует выложить пергамент на дно формы, а затем пристегнуть бортики, так чтобы края бумаги оставались снаружи.
- 500 гр (10 -17 шт) слив сорта венгерка, или любых других слив или ягод
- 2 ст л крупного коричневого сахара/демерара, турбинадо
- 1-2 ст л миндальных пластинок (по желанию)
- 85 гр (6 ст л) сливочного масла комнатной температуры
- 100 гр (1/2 чашки ) сахара
- 2 яйца, комнатной температуры
- 180 гр (~3/4 чашки) несладкого йогурта
- ½ ч л ванильного экстракта
- ½ ч л миндального экстракта
- 210 гр (1½ чашки) муки
- 1 ч л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- ½ ч л соли
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Подготовить разъёмную форму 20-23 см/8-9 inch. Смазать маслом дно и края формы и застелить пергаментом дно.
- Сливы разрезать на половинки и очистить от косточки. Часть слив оставить на верхний слой (у меня ушло 10 шт — 20 половинок), а остальные половинки нарезать на кубики.
- Взбить миксером масло с сахаром до однородной массы, 2 минуты.
- Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Взбивать до пышной светлой массы, 3 минуты.
- Добавить йогурт, ванильный и миндальный экстракты, взбить на средней скорости 1 минуту.
- В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду и соль. Добавить к масляно-яичной массе и перемешать на медленных оборотах до исчезновения сухой муки.
- Выложит ⅔ теста в форму и разровнять лопаткой, делая края немного выше чем серединку)
- Выложить кусочки слив в один слой (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорели; для удобства нарезки готового пирога, 5 см серединки можно ставить без начинки), посыпать коричневым сахаром (1 ст л ) и по желанию миндальными орехами).
- Сверху начинки выложить холмиками оставшееся тесто и разровнять (верхний слой теста получится тонким).
- Выложить половинки слив срезом вниз (не придавливать) и посыпать коричневым сахаром (1 ст л) По желанию можно посыпать миндальными пластинками.
- Выпекать 50-60 минут до золотистой корочки. Готовность проверить лучиной.
- Остудить в форме на решётке 15 мин. Провести ножом по краю пирога и снять разъёмный бортик.
- Подавать пирог тёплым или полностью остывшим.
Приятного аппетита.
Leave a Reply