В Америке, такие булочки традиционно подают к обеденному столу, особенно праздничному. Из этих булочек хорошо делать маленькие сэндвичи или подавать их к чаю с сыром, вареньем и разными паштетами.
Сформированные булочки можно поставить в холодильник на ночь (накрыв пищевой плёнкой или положить противень в большой пакет) – выпекать утром; перед выпечкой дать булочкам нагреться при комнатной температуре минут 30, в это время нагреть духовку. Сформированные булочки можно заморозить – в день выпечки выложить булочки на смазанный противень, накрыть плёнкой или влажным полотенцем и дать подняться (~1 1/2 часа).
Я всегда замораживаю выпечку; очень удобно потом разогреть булочки в тостере или духовке и подать на стол горячими.
- 1 пакетика сухих дрожжей (7 г или 2¼ ч л)*
- ¼ чашки (60 мл) тёплой воды
- 1 чашка (240 мл) молока или воды
- 4 ст л (55-60 г) сливочного масла
- 2 ст л сахара
- 1½ ч л соли
- 1 яйцо
- 3½-4 чашки (500-550 гр) муки
- Заложить все ингредиенты в хлебопечку, начиная с жидких; молоко и вода могут быть холодными, дрожжи не требуют предварительной расстойки.
- Замешивать в режиме "тесто"; после замеса, тесто можно оставить для подъёма в хлебопечке или переложить в миску.
- Растворить дрожжи в тёплой воде.
- В небольшой кастрюльке смешать кусочки масла, молоко, сахар и соль. Нагреть на слабом огне, помешивая, до тёплого состояния (40-45°C) .
- В большой миске смешать молочную смесь, дрожжи и яйцо. Постепенно добавить муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда тесто будет достаточно густым, переложить его на присыпанный мукой стол и вымесить руками, по-немногу подсыпая муку (сначала тесто будет липким), вымешивать 8-10 минут. Тесто должно быть эластичным и мягким.
- Положить тесто в большую миску, смазанную маслом и накрыть плёнкой; поставить в тёплое место для расстойки на 1-1½ часа.
(Чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка. Поэтому если есть время, лучше поставить тесто в прохладное место; или поставить в холодильник на 3 часа или на ночь). - После того как тесто увеличится вдвое, выложить его на слегка присыпанный мукой стол накрыть полотенцем и оставить на 10-20 минут.
- Разделить тесто на 18-24 кусочка. Из каждого куска скатать жгут и завязать в свободный узелок; кончики узелка можно заправить внутрь — получится цветочек.
- Положить булочки на смазанный растительным маслом протвень на расстоянии 5-7 см.
- Накрыть плёнкой или влажным полотенцем. Оставить на 45-60 минут или до увеличения булочек вдвое.
- Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Выпекать 15-20 минут, до зарумянивания.
- Сразу после выпечки булочки можно смазать растопленным сливочным маслом или для блеска сладким сиропом (вода + сахар).
*количество дрожжей также можно уменьшить, если тесто (через 30 мин. после замеса) будет расстаиваться ночью в холодильнике (1 ч л)
Приятного аппетита.
формовкa венских кайзеров (на немецком)
Большое спасибо за булочки, только что их сделала- ВКУСНООО!!!
У меня ещё маленький вопрос появился, они у тебя такие блестящие получились, есть какой то секрет?
Светик, на здоровье!
Чтобы булочки получились блестящими их нужно смазать сливочным маслом (как у меня) или сахарным сиропом (вода+сахар 1:1) сразу после выпечки, пока они ещё горячие. :)))
Большое спасибо
Ayn я подсела на Ваши рецепты хлеба и булочек. Огромное спасибо за ети булочки – теперь они одни из любимых! Вот и мой фото-oтчет
Julia
Большое Вам на здоровье!
Булочки у тебя (можно на ты?) просто суперские получились! 🙂
Айн
Айн можно конечно 🙂 У тебя замечательный блог, а рецепты очень хорошие и вкусные 🙂 жаль, что последние время редко ставите новые рецпеты.
Я еще хотела по благодарить за Трюфел печенье очень вкусный подарок.
Julia
Спасибо!
Я сейчас мало времени провожу на кухне, поэтому до новых рецептов руки не доходят! 😉
Я тоже пекла такие булочки. и сейчас тоже пеку, если тесто остаётся, а начинка для пирожков закончилось(не рассчитала).
фото тоже есть, чуть позже выложу.
Фото на страничке http://www.eva.ru/passport/malyutka
В категории выпечка. 🙂
дорогая Аин
огромное спасибо за рецепт булочек, очень вкусно и самое главное, что этот рецепт я очень долго искала, так что еще раз спасибо.
Булочки просто восхитительны!!!! Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а чашка в Вашем рецепте – это 240 мл? Заранее благодарю за ответ.
Да
Булочки из детства! Спасибо огромное! Абсолютно воздушные и очень вкусные. Вместо яйца давала желток (мне так больше нравится).
Очень понравилось закручивать эти фигушки. 🙂
Спасибо!
вместе с этими булочками можно и язык и пальцы откусить!!! спасибо вам огромное! Угостила своих американских соседей, они были в восторге!
Дорогая Аин, решила оставить комментарий, надеюсь ты его увидишь не смотря на то что блог давно не обновлялся. Возвращаюсь к твоим Зарисовкам снова и снова когда нужен надёжный рецепт и за одно заряд положительных эмоций! Рецепт этих булочек использую для пирожков с капустой уже много лет, он мой любимый и никогда не подводи. Спасибо!!!
Спасибо, Юля! 🙂