Основным ингредиентом этих лепёшек является кокосовая мука, сделанная из высушенной и мелко перемолотой мякоти зрелого кокоса. По виду она похожа на обычную муку, но не содержит глютена и отличается большой гигроскопичностью из-за наличия клетчатки (в 10 раз больше, чем в пшеничной муке), поэтому впитывает больше жидкости, чем любая другая мука. Кокосовая мука имеет приятный сладковатый вкус и ярко выраженный аромат кокоса.
Другой важный ингредиент в составе лепёшек — псиллиум/ Psillium, шелуха семян подорожника (особого сорта, выращиваемого в Индии). В этом рецепте псиллиум играет роль “клейковины”, придавая тесту небольшую резиновость и тягучесть.
Псиллиум имеет высокую вязкость и абсолютно нейтральный запах и вкус, а также является отличным источником растворимой пищевой клетчатки. Шелуха обладает способностью набухать при добавлении жидкости, увеличиваясь в объёме почти в 50 раз.
Имея небольшой состав ингредиентов, лепёшки готовятся достаточно просто и быстро: после быстрого замеса тесто расстаивается 5-10 минут (это необходимо для набухания клетчатки), а затем раскатывается в лепёшки и выпекается.
По мягкости тесто для лепёшек похоже на пельменное, поэтому если после замеса оно всё ещё крошится, то необходимо добавить воды, до достижения мягкой консистенции.
Для лепёшек можно использовать только воду или часть воды заменить йогуртом или кефиром. Я делаю с йогуртом — добавляю несколько столовых ложек йогурта в мерную чашку и доливаю водой до нужного объёма.
В тесто можно добавить любые свежие (2-3 ст л) или сушёные травы (1-2 ч л ), семена кунжута или чернушки (Nigella seeds), жгучий перец — мелко порубленный сырой или сушёный. Травы можно смешать с сухими ингредиентами в начале замеса или добавить в уже готовое тесто, или в индивидуальные лепёшки. Лепёшки можно выпекать сразу или поставить тесто в холодильник на ночь.
Тесто из кокосовой муки очень рыхлое и “держится вместе” только за счет клейкости шелухи подорожника. Но не смотря на это, оно всё же далеко от схожести с консистенцией теста из зерновых — его можно раскрошить, а потом опять собрать в комок.
Лепёшки удобно раскатывать между листами пекарской бумаги. Неровные края можно подровнять руками или оставить как есть или обрезать лепёшку по трафарету, используя тарелку или крышку от кастрюли.
Лепёшки можно обжаривать на сухой сковороде или добавить немного растительного (кокосового) масла или топлёного масла (Ги).
Лепёшки имеют мягкую консистенцию и не подсыхают. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом и подавать с овощным или мясным карри, или с хуммусом, или начинить овощами и мясом и подавать как soft taco или quesadilla.
- 60 г (1/2 чашки) кокосовой муки/ coconut flour
- 10 г (2 ст л) псиллиум/ psillium husks
- ¼ ч л соли
- ½ ч л пекарского порошка
- ¼ ч л молотого кумина или любых пряностей (по желанию)
- 1¼ чашки (300 г) горячей воды
- 2-3 ст л шнит-лука или других трав (по желанию)
- В небольшой миске смешать все сухие ингредиенты.
- Добавить горячую воду (или смесь воды и йогурта) и размешать до собирания теста в комок. Немного вымесить рукой прямо в миске, по необходимости добавляя воду до получения мягкого и слегка клейкого теста.
- Оставить на 5-15 минут для набухания клетчатки или положить в контейнер и поставить в холодильник на ночь.
- Разделить тесто на 4 части и слепить колобки (на этом этапе (если не сделали раньше) можно добавить приправы — во всё тесто или в индивидуальные кусочки). Руками расплющить каждый кусок теста в лепешку.
- Положить лепешку между листами пергамента и тонко раскатать до диаметра 16-17см (края лепёшки будут трескаться, но их легко слепить вместе).
- Снять верхний лист пергамента, перевернуть лепёшку на ладонь и аккуратно отлепить второй лист пергамента. Выложить лепёшку на горячую сковороду.
- Обжарить лепешки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. Для равномерной поджарки, лепёшки нужно перевернуть несколько раз, и если они слишком быстро зарумяниваются — убавить огонь.
- Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом и подавать с карри или с хуммусом, или наполнить овощными или мясными начинками.
Приятного аппетита.
Спасибо большое за рецепт!
Эти лепешки подходят для кето диеты, к которой я сейчас присматриваюсь. Обязательно буду готовить!
Пожалуйста, Gala!
Я хотя и не придерживаюсь низкоуглеводной диеты, но эти лепёшки мне нравятся — и быстро и вкусно. 😋
Привет, Айн! 🙂
Купила кокосовой муки попробовать, и вот нашла этот рецепт:) Как раз думала, что бы с ней испечь. Но псиллиума у меня нет, и где найти, не знаю. Чем можно заменить?
Юля, я не знаю чем заменить псиллиум в этом рецепте. Но его можно купить в интернет-магазине. В Украине тоже есть, например здесь.
Спасибо!:)