Пи́та — круглый, плоский хлеб, популярный в странах Ближнего Востока Средиземного моря.
При выпечке питы, в центре лепёшки скапливается пар, который отделят слои теста, образуя «кармашек».
Питы можно делать полностью из белой муки или полностью из цельнозерновой муки или из смеси.
Лепёшки можно выпекать в духовке — на камне или на противне, или поджарить на сковороде. Питы, которые выпекаются в духовке, получаются более плотными и сохраняют форму шарика, приходится их сдувать (не передерживайте питу в духовке, иначе они получатся хрустящими и ломкими); на сковородке питы получаются более мягкими и сразу сдуваются после снятия с плиты.
Не обязательно выпекать питы из всего теста сразу. Можно использовать только 1/2 теста, а оставшуюся часть положить в посуду, накрыть плёнкой и поставить в холодильник. Готовое тесто может находиться в холодильнике несколько дней.
- 480 - 500 мл (2 чашки) прохладной воды
- 1 ч л сухих дрожжей
- 300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
- 2½ ч л соли
- 1 - 2 ст л оливкового масла
- 350 - 450 гр (2½-3 чашки) пшеничной муки
- 250 гр (9 oz или 1 чашка) закваски (150% влажности или 200 г 100% закваски + 50 г воды)
- 240 мл (1 чашка) прохладной воды
- 300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
- 1 ст л оливкового масла
- 2 ч л соли
- 280 - 300 гр (2 - 2½ чашки) пшеничной муки
- Для опары: в большой миске смешать воду и дрожжи. Добавить цельнозерновую муки и перемешать до гладкой, однородной массы. Накрыть миску плёнкой и поставить для расстойки на 8-10 часов в прохладное место. Масса увеличится в 2-3 раза и покроется пузыриками.
- Для теста: в миску с опарой добавить оливковое масло, соль и муку (не всю сразу). Замесить не липкое тесто средней мягкости (8-10 минут). Тесто также можно замесить в хлебопечке или в большом миксере. Сформировать из теста большой шар и положить в смазанную растительным маслом большую миску. Оставить тесто для расстойки на 2-4 часа до увеличения в 2-3 раза.
- Смешать все ингредиенты для опары в большой миске (закваску лучше отмерять по весу, а не по объёму, так как она иногда бывает очень воздушная). Накрыть миску плёнкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов (время зависит от температуры в помещении). Когда опара поднимется, замесить тесто. Дать тесту подняться (3-5 часов).
- Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и слегка обмять, чтобы вышел лишний воздух. Разделить тесто на 12 частей. Из кусочков теста сформировать шарики и оставить на 15-30 минут (накрыв полотенцем или плёнкой), чтобы тесто легче раскатывалось.
- На присыпанном мукой столе раскатать шарики в лепёшку, толщиной 5 мм, пока одна пита выпекается, раскатать другой шарик, или раскатать все лепёшки, накрыть полотенцем и дать им немного подняться, 15-20 мин. (одну на другую не складывать).
- Прогреть духовку до 230°C/450°F (в течении 30 минут).
- Выпекать питы на камне 3-4 минуты (2-4 питы за раз); лепёшка должна надуться в шарик, если этого не произойдёт, ничего страшного, на вкус это не повлияет.
- Разогреть сковородку (лучше чугунную, маслом не смазывать) на сильном огне. Положить лепёшку на сковороду и запекать 15 секунд, затем лепёшку перевернуть и готовить 1.5 минуты (90 сек), лепёшка начнёт слегка надуваться.
- Перевернуть опять и жарить ещё 1.5 минуты - пита должна раздуться в шарик (следить чтобы пита не пригорела, если нужно - убавить огонь).
- Поджарить питу 15 сек, перевернуть и поджарить 1.5 минуты, переложить питу в духовку, прямо на решётку поджаренной стороной к верху, на 2 минуты.
- Готовые питы накрыть полотенцем.
Готовые питы можно заморозить.
Приятного аппетита.
Айночка, спасибо огромное! Пекла питы на закваске, очень вкусные и
“правильные” получились.
Hi
my name is Iwona. I have just found ur blog and i love it.it is just great. I tried to write in russian but unfortunatelly i can’t type in russian using my keyboard;) I hope u speak english and u can answer my question. I am wondering what means “2 чашки цельнозерновой пшеничной муки”. Which flour is it? plain flour?
Thanks
Iwona
Hi Iwona,
цельнозерновая пшеничная мука (мука с отрубями) – Whole Wheat Flour
спасибa 🙂
Ayn, I made pita today and they were amazing:) this recipie is great, much better from the one I have:) Thanks
Ayn, доброй ночи! я тоже сделала сегодня питу полностью из цельного зерна. обалденно! главное, все получилось, с первого раза и было совершенно несложно! хотя я с дрожжами не дружу и месить не очень-то люблю-)
отдельное спасибо за описание процесса и маленькие фишки, типа “положить тесто в миску, смазанную растительным маслом” – совершенно логично, но я раньше не догадывалась и тесто все время прилипало.
завтра в обед наконец-то буду наслаждаться вкусной, домашней и полезной питой с хумусом, ями-ями!
и спасибо за новый рецепт, кокосово-бананового “печенья” – просто и красиво!
София, я рада, что у тебя получились питы!
Кушайте на здоровье. 🙂
здравствуйте, Айн, спасибо вам за рецепт! однако мои питы не надулись шариком как положено. (выпекала на камне в духовке) вернее надулась только одна из 10. остальные лишь частями. хотя, казалось, все делала одинаково. что же влияет на этот процесс? консистенция теста, метод раскатки, температура духовки? (очень хочется настоящих пит кармашком)
Не раскатывай тесто слишком тонко. И если выпекаешь питы в духовке, то лепёшки можно оставить на 15-30 минут для расстойки перед выпечкой (накрыв полотенцем или плёнкой, как обычно поступают с дрожжевой выпечкой).
ЗДРАВСТВУЙТЕ почему у меня всё таки кармашки не получаются–делаю очень тщательно-стараюсь