Покрытое сахарно-ликёрной глазурью, наполненное ароматами орехов, цукатов и тёплых пряностей — это печенье идеально подходит к празднично-зимнему времени года. Выпекается оно одним большим коржом, а затем нарезается на небольшие (5см : 2.5см : 1.5 см) печеньки-прянички — привлекательные и аппетитные на вид. Печенье не содержит масла, имеет плотную структуру, но в то же время достаточно мягкое, очень вкусное и вызывает мгновенное привыкание — рука так и тянется за следующей печенькой (поэтому я выдаю себе парочку, а остальные убираю подальше — до следующего чае-кофе-пития).
Для этого печенья я использовала имбирные и апельсиновые цукаты. Мне нравится аромат и жгучий вкус имбиря, поэтому я добавляю его почти во все блюда, как в сладкие, так и в пикантные; если вы не любите имбирь или у вас нет в наличии имбирных цукатов, то вместо засахаренного имбиря можно использовать любые цитрусовые цукаты.
Перед добавлением в тесто цукаты рубятся в мелкую крошку, а часть орехов перемалывается в муку — лучше всего с этой работой справляется процессор. Если нет процессора, я думаю, что можно использовать мясорубку с мелкой насадкой; вместо перемолотых орехов можно использовать готовую ореховую муку. Для усиления аромата, орехи можно поджарить, но можно использовать и сырые.
Тесто можно замесить в большом процессоре или смешать ложкой в миске, предварительно измельчив цукаты и орехи в маленьком процессоре/блендере/мясорубке. Тесто получается вязким и липким; перед выпечкой его нужно хорошо охладить — завернуть в пищевую плёнку, сформировав в тонкий корж (~15×25-см) и убрать в холодильник на ночь (или дольше, 2-3 дня) или хотя бы на 2-3 часа. После охлаждения тесто становится плотнее.
Я выпекаю корж в форме с бортиками размером 22х32-см/9х13-inch; можно использовать форму и другого размера с таким же объёмом, или сделать самим “форму” с бортиками из плотной фольги. Во время выпечки тесто не растекается, возможно что бортики здесь не играют большой роли, но толщина коржа должна быть не меньше 0.7- см.
Печенье долго хранится в герметично закрытой посуде (стеклянной или пластиковой); чтобы печенье не слиплось, каждый слой нужно переложить пергаментом. Вкус значительно улучшается через пару дней; глазурь со временем теряет блеск и становится белой.
Если печенье после долгого хранения начнёт подсыхать, то для восстановления его мягкости в коробку можно добавить ломтик свежего хлеба или кусочек яблока.
- 170 г (1/2 чашки) мёда
- 55 г (1/4 чашки) коричневого сахара
- 1 яйцо
- по ½ ч л лимонного и миндального экстрактов (по желанию)
- 210 г (1½ чашки ) муки (70 г можно заменить цельнозерновой)
- 70 г миндаля (миндальных пластинок)* перемолотого в муку или миндальной муки
- ½ ч л пекарского порошка или ¼ ч л соды
- 2 ч л корицы
- 1 ч л имбиря
- 1 ч л мускатного ореха
- ½ ч л душистого перца (allspice) или ¼ ч л гвоздики
- ¼ ч л кардамона
- 150 г цукатов (75 г имбирных, 75 г апельсиновых) ~1 чашка
- 70 г (1/2 чашки) мелко порубленного миндаля*
- 2 ст л бренди (любого ликёра или яблочного сока)
- 1 ст л лимонного сока
- 110 гр (~1 чашка) сахарной пудры
- 2 ст л бренди (или яблочного сока)
- 1-2 ч л лимонного сока
- В большой миске смешать муку, миндальную муку (если используется), пекарский порошок, соль и пряности.
- В процессоре или ножом порубить орехи (~5 мм). Отставить в сторону.
- Мёд и сахар нагреть в небольшой кастрюльке до растворения сахара, постоянно помешивая. Немного остудить (масса должна быть тёплой и жидкой), добавить яйцо, лимонный и миндальный экстракты. Хорошо перемешать.
- В процессоре смолоть в муку ореховые пластинки (если не используется миндальная мука). Добавить цукаты, немного измельчить и добавить ½ чашки муки с пряностями. Измельчить до мелкой крошки (масса будет влажной); постепенно добавить остальную муку.
Если нет большого процессора, то мелко порубить цукаты, смолоть орехи и добавить в миску с мукой; хорошо перетереть руками до однородной сыпучей массы. - Добавить медовую смесь и порубленные орехи в мучную смесь и перемешать. Тесто получается вязким и липким.
- Выложить тесто на пищевую плёнку, слегка присыпать мукой и сформировать в прямоугольник ~ 1-1.5 см толщиной, завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на ночь или на 2-3 часа. После охлаждения тесто становится плотнее и легко отходит от плёнки.
- На пергаментной бумаге обрисовать дно формы (я использую 22х32-см/9x13-inch) или начертить прямоугольник размером 22х32-см/9х13-inch.
- Выложить охлаждённое тесто на пергамент, слегка присыпать мукой и раскатать в пласт по размеру начерченного прямоугольника, присыпая мукой дно коржа, чтобы тесто не прилипало. Толщина коржа должна быть не меньше 7мм.
- Переложить тесто вместе с пергаментом в форму или на противень ("противень" с бортиками можно сделать из плотной фольги).
- Выпекать 22-25 минут. Готовность проверить деревянной полочкой.
- Горячий корж сразу пропитать ликёрно-лимонным соком при помощи кисточки, пропитывая края больше чем серединку. Остудить на решетке 5 минут.
- В небольшой миске смешать сахарную пудру и бренди; по-немногу добавить лимонный сок до консистенции кефира.
- Слегка остывший пряник достать из формы и смазать глазурью. Полностью остудить на решëтке.
- Переложить пряник вместе с пергаментом на разделочную доску, по линейке наметить полоски: 13 (по 2.5 см) по широкой стороне и 4 (по 5 см), по узкой. Нарезать на 52 полоски.
- Хранить пряники в герметично закрытой посуде, переложив слои пергаментом. Печенье со временем становится вкуснее.
*Вместо миндаля можно использовать фундук или смесь орехов.
Приятного аппетита.
Айн, ты как всегда на высоте! Вкусно даже уже только по описанию😊👍.
Спасибо, Жень! 😘
Желаю тебе и твоей семье вкусных и радостных праздников! 🎄🍷😊
Спасибо, Айн! Благодаря твоему творчеству (не побоюсь этого слова, так как это чистая правда!!!), наши праздники, действительно, вкусные и разнообразные😊😘😘😘. От всей нашей семьи всей вашей семье огромное спасибо и счастливых и уютных праздничных дней ❤️
Спасибо, Женечка! 😊 Всех благ тебе в Новом Году, любви, здоровья и удач! Спасибо что ты есть! Have Fun! 😘 💜 🥂
Айн, привет.
В рецепте есть 1/4 ч ложки имбиря, имеется в виду свежий натертый или ?
Очень нравится выпечка по твоим рецептам.
1 ч л молотого сушёного имбиря 😊
В описании указана соль (В большой миске смешать муку, миндальную муку (если используется), пекарский порошок, соль и пряности), сколько?
Ups… sorry 🙃
1/4 ч л мелкой/столовой или 1/2 ч л кошерной/морской соли.
Спасибки.
Сегодня буду делать тесто.
Никогда не пользовалась специями как кардамон и гвоздика, просто не люблю.
А в печенье, да еще в сопровождении с такими разными компонентами,…
Попробуем.
Хорошего дня.
Я тоже не очень люблю гвоздику, поэтому всегда уменьшаю её количество.
Для этого печенья можно использовать любую понравившуюся готовую или домашнюю пряную смесь (2 1/2 ст л) 😊
И снова , Я.
Печеньки очень интересные и необычные.
С кофе очень вкусно (утром сняла пробу).
А муж уже вчера вечером, когда резала, съел пару печенек.
Спасибо ,Айн.
Супер!👍🏻
(у меня сейчас Wi-Fi никакой, поэтому отвечать не получается сразу 😉)
Ой, как же я рада, что вы вернулись 🙂
Теперь вопрос о рецепте. Можно ли пропустить яйцо?
Добрый день, Анна! 🙂
Без яйца не пробовала, поэтому не знаю.